去張家界自然要吃土家飯，界特薦張家界土家家常菜五大類(lèi)

巖耳燉土雞

巖耳生峭壁，色美食推形狀和木耳相似，好吃但比木耳大，界特薦張家界表面呈黑色，色美食推有細(xì)刺，好吃一般要六七年才能長(zhǎng)成。界特薦張家界土雞養(yǎng)農(nóng)家。色美食推巖耳燉土雞，好吃具有極高的界特薦張家界營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，曾是色美食推土司進(jìn)貢給皇上的御菜。

擂辣椒

擂辣椒是好吃有名的張家界常菜，傳統(tǒng)做法是界特薦張家界用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開(kāi)水中剝皮去籽，色美食推放入擂缽中搗碎，好吃拌入調(diào)料。這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當(dāng)不錯(cuò)！很多擂辣椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過(guò)大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃！

合渣

土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比較簡(jiǎn)單，只是在開(kāi)頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱(chēng)制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開(kāi)，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開(kāi)，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見(jiàn)，“推合渣”比起打豆腐來(lái)，要容易的多，難怪土家人又稱(chēng)合渣為“懶豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

土家臘味

湖南盛產(chǎn)臘味，以土家臘味為最，只有土家臘味是真正的通過(guò)柴火熏烤而成，臘味品種很多，有臘魚(yú)、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿(mǎn)口留香。

每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，腌制一個(gè)星期后取出風(fēng)干，然后用柴火熏烤。吃臘肉時(shí)，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

來(lái)湘西如不食臘味，定會(huì)讓你遺憾不已！

血豆腐

血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來(lái)耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

<土家名菜四大類(lèi)>

土家扣肉

張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底。雖說(shuō)是肥肉制成，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。

娃娃魚(yú)

“娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，怎么可以吃呢？”別稱(chēng)“娃娃魚(yú)”的大鯨真的可以吃，因?yàn)樗鼈兪窃诜乱吧h(huán)境的飼養(yǎng)條件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鯢特許經(jīng)營(yíng)利用證的酒店才能經(jīng)營(yíng)娃娃魚(yú)系列餐飲。

娃娃魚(yú)肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，有抗衰老、駐顏的功效。用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子燉湯，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕，是老年人最好的滋補(bǔ)品。

土家十大碗

土家十大碗來(lái)源于當(dāng)?shù)孛耖g節(jié)慶及辦酒席時(shí)慣用的方式，其最大的特點(diǎn)是半葷半素、一菜兩味，餐桌上看不到盤(pán)子，吃飯及裝菜全部是藍(lán)邊大口碗。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個(gè)，為客人備用，另配上土家字自釀的苞谷燒酒。上菜的程序與方式也很有講究，在土家民間每上一道菜，打盤(pán)子的人高喊拖腔的號(hào)子直到菜上完，優(yōu)勢(shì)還要鳴炮，吹響歡快的菜調(diào)子。

三下鍋

說(shuō)到張家界的食物，絕大多數(shù)的人會(huì)立馬想到三下鍋。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)。為了不耽誤保家衛(wèi)國(guó)的大事，土司王下令提前一天過(guò)年，也是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。土家三下鍋的主材有臘肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳等，食客可從其中任意選擇三樣。輔以蘿卜干、西紅柿、土豆、豆腐、千張皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

<張家界特色小吃五大類(lèi)>

涼面

張家界涼面算的上是一道獨(dú)特的風(fēng)景，走在大街小巷，隨處都可見(jiàn)賣(mài)涼面小吃攤。賣(mài)的人簡(jiǎn)單，一個(gè)小小的兩輪車(chē)就解決了店面的問(wèn)題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。

酸蘿卜

土家腌酸蘿卜別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣(mài)腌酸蘿卜的攤子。甜蘿卜汁水很多，香脆可口、甜中帶麻；甜蘿卜皮，嚼起來(lái)“嘎嘣嘎嘣”響！蘿卜本身的清甜和那香濃的辣味在嘴里融為一體，十分美味，是開(kāi)胃的絕佳美食。

草帽面

這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)槔习宄Ｄ甏髦菝辟u(mài)面，店鋪內(nèi)現(xiàn)仍掛著戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自搟，豬面皮，熟豬油，臊子非常香，其特點(diǎn)吃要一個(gè)快，熱面熱胃腸。

社飯

社飯自古有之，是中國(guó)漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說(shuō)：“送完了自家的，吃不完別家的?！背浞诛@示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開(kāi)鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。

糖油粑粑

糖油粑粑算的上是湖南傳統(tǒng)名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚(yú)翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛(ài)，成為民間吃不厭的小吃。

食材主料煙熏臘魚(yú)肚400g輔料油適量生抽適量大蒜籽適量豆豉適量步驟1.煙熏臘魚(yú)肚用熱水洗凈2.切成小塊3.豆豉洗凈，大蒜籽洗凈切好4.熱鍋放油，放大蒜籽和豆豉小火煸香5.放適量干辣椒翻炒幾下6.放臘魚(yú)肚翻炒幾下7.放適量生抽翻炒均勻8.起鍋裝盤(pán)9.蒸鍋放水，大火蒸二十五分鐘左右，香噴噴的臘魚(yú)肚就蒸好啦?。ㄎ覟榱斯?jié)約時(shí)間，放到米飯里面一起蒸的。

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