茴香包餃子不需要放過多的茴香的調(diào)料，因?yàn)檐钕惚旧砦兜老銡鉂庥簦湼鶕?jù)自己的該放口味放點(diǎn)胡椒粉、花椒粉、調(diào)料生抽、茴香香油等就可以了，包餃茴香包餃子主要就是該放選擇新鮮的茴香，做出來的調(diào)料餃子茴香味濃郁更好吃。

茴香營(yíng)養(yǎng)豐富，茴香含有豐富的包餃維生素、胡蘿卜素、該放纖維素等，調(diào)料茴香菜有一種自然的茴香香氣，能增加食欲，包餃促進(jìn)消化，該放用茴香做餃子餡，對(duì)于愛吃茴香的人來說，是非常不錯(cuò)的，也有些人不喜歡茴香的味道，青菜蘿卜，各有所愛，反正我是很喜歡茴香的味道，其實(shí)用茴香包餃子，沒有什么固定的放什么調(diào)料，可以根據(jù)自己的口味來放，下面就分享下我的做法。

一、挑選新鮮的茴香

用茴香包餃子，主要就是挑選新鮮的茴香，新鮮的茴香香氣更濃郁，做出來的餃子，香味濃郁，顏色翠綠，好看又好吃，我們?cè)谔暨x茴香的時(shí)候，挑選顏色濃綠，不黃不老不爛的，要挑選莖部粗細(xì)均勻的，越粗壯口感越好，新鮮的茴香香氣比較濃郁。

二、制作步驟

1、食材：五花肉、茴香、蔥、姜

調(diào)料：花椒、鹽、香油、生抽、料酒、胡椒粉

2、把花椒提前泡花椒水備用，把姜蔥洗干凈，切碎備用，把五花肉洗干凈去皮，用刀剁碎。放盆里。

3、把蔥姜末放進(jìn)肉餡里，加入胡椒粉、生抽、料酒、鹽，用泡好的花椒水調(diào)餡，邊加入邊攪拌，朝一個(gè)方向攪拌，多攪拌一會(huì)，攪拌至豬肉餡發(fā)粘起膠，放著腌制半個(gè)小時(shí)。

4、把茴香摘好，洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘左右，泡好后撈出瀝干水分，切碎放盆里，加入一點(diǎn)香油攪拌一下。

5、最后把攪拌好的茴香，倒進(jìn)肉餡中攪拌即可，好吃的豬肉茴香餃子餡就做好了。

三、茴香包餃子小技巧

1、茴香包餃子，想要做出來茴香顏色翠綠，味道鮮嫩，是不能焯水的，焯水會(huì)使茴香味道變淡，吃起來味道也不鮮嫩。

2、茴香包餃子，可以把茴香摘好洗干凈，用堿水或者鹽水，浸泡一下，這樣做出來的餃子，茴香味道濃郁，顏色翠綠。

3、茴香切碎之后，先放點(diǎn)香油或者食用油，攪拌一下，可以有效的防止茴香出水，做出來的餃子口感更好。

4、茴香味道濃郁，不管是做成肉餡還是素餡，都不要放的過量，味道過重，吃多了也不好，還容易過敏。?

各種水餃餡調(diào)制方法：

１.瑪瑙翡翠餡：取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。鍋內(nèi)入油上火，燒熱后倒入香菇，關(guān)火后再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個(gè)西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個(gè)西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。

２.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱后投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥姜末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。

３.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排*。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟后切碎，加蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。

４.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發(fā)木耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調(diào)味即可，這樣制成的水餃營(yíng)養(yǎng)高、味道好，老幼皆宜。

5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調(diào)成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。

6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。制作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時(shí)采用刀尖，這樣有利于剁）。放入大容器內(nèi)，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中汆一下?lián)瞥觥r干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。

7.大肉餡：原料精粉５００克，凈豬肉３００克。韭黃２００克。醬油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成１厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁、發(fā)黏，再加入清水１００～１５０克，邊加邊攪動(dòng)，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。

8.高湯餡：水發(fā)蘭片50克，蔥花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10 克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發(fā)海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。

9.牛肉餡：大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

10.三鮮餡：豬油50克，醬油50 克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發(fā)海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內(nèi)，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。

11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強(qiáng)粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細(xì)，剁成泥。姜剁碎加水取汁?；ń酚梅兴萑≈Ｊ[白切末。將肉泥放入盆內(nèi)，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。

肉菜水餃

原料：面粉二○○克，清水少許，豬瘦肉餡一○○克，胡蘿卜一○○克，芹菜五○克，蔥、姜各少許，醬油適量，鹽二克，香油少許。

制做方法：

1.將胡蘿卜、芹菜洗凈切成碎沫，姜、蔥切沫備用。

2. 將豬肉餡、菜沫放在一起，加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油，攪拌成餡。

3. 用溫水和面，稍醒后，再反復(fù)揉至面皮光潤(rùn)。一兩揪十五個(gè)小劑子。搟成圓片( 中間稍厚) ，放餡后，用雙手把面皮邊合攏，擠緊，粘牢。

4.用旺火煮，水開后，下餃鍋，用勺攪動(dòng)水，以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時(shí)放一些涼水，連續(xù)兩次，直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。

特點(diǎn)：軟嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

三鮮水餃

原料：面粉二○○克，雞蛋二個(gè)，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

制作方法：

1.將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。

2. 炒鍋上火，熱后放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)將雞蛋攤成蛋皮，出鍋后用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

3. 同肉菜水餃3、4方法制作。

特點(diǎn)：咪道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

花素水餃餡：雞蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉條200克、水發(fā)海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金**，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉條、大蔥、蔬菜切成細(xì)末，以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡，此餡可包1250克面粉的餃子。

水晶水餃餡：

豬板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量，將葡萄干、瓜條、青梅、青紅絲等切成末，豬板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克面粉的餃子。

雪里紅水餃

材料：水餃皮20張，雪里紅半斤，豆乾絲四兩，香菜三棵、醬油少許。

作法：1.雪里紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。

　2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可，沾醬油滴點(diǎn)香油更可口。

韭菜肉餡

1.把韭菜切細(xì)用細(xì)鹽揉捏后用清水將菜沫子沖洗干凈

2.準(zhǔn)備一些精肉切碎放入料酒 調(diào)料等拌好

3.將肉與韭菜拌在一起.

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