餛飩的湯汁調(diào)料的配法如下：

有蝦皮、紫菜、汁調(diào)豬油這三樣，料配再加上生抽、餛飩陳醋、汁調(diào)鹽、料配白糖等調(diào)味料，餛飩待煮好開水要下餛飩之前，汁調(diào)先舀上一勺開水，料配往碗中一沖，餛飩豬油隨之化開，汁調(diào)香味便飄散開來，料配這湯汁比用雞湯都鮮美。餛飩

餛飩湯的汁調(diào)口味多樣化，南方人以清淡為主，料配北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表現(xiàn)得特別明顯，調(diào)制的方法自然就有所差異。

餛飩湯主要分為三種：

1、澆湯餛飩，清淡口味的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，這樣調(diào)出的餛飩湯的味道，口感清新味美，也很鮮美。

2、高湯餛飩，如上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁呈乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。

3、西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求并不高，面湯或者水餃湯均是可以的。

一、餛飩餡的作法一：平菇鮮肉餛飩餡

主要材料：平菇，鮮生豬肉、黑木耳、紅蘿卜、姜蒜、別的調(diào)味品

1、平菇、黑木耳、紅蘿卜清洗滾刀塊;姜蒜切末

2、餃子餡中放進蔥、生姜沫和鹽、味精、白胡椒粉、生抽、米酒、芝麻油，攪拌均勻預留。

3、起油鍋，油六成熱時要姜蒜末進行爆香，添加平菇、黑木耳、胡蘿卜丁煸炒，添加鹽、味精調(diào)料，略炒就可以熄火。

4、將餃子餡與炒好的包餡混和攪拌均勻，就可以包餛飩了。

二、餛飩餡的作法二：大白菜鮮肉餛飩餡

原材料：白菜、肉餡、餛飩皮、香萊、蔥、別的調(diào)味品

1、白菜清洗，先氽燙直再洗澡、剁碎，隨后擠干水份。

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餛飩放什么調(diào)料

2、肉餡再剁細，連在鹽、雞精一起添加剁碎的白菜中調(diào)均勻成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發(fā)展枕形小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

4、添加少量芝麻油放碗內(nèi)，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的香萊末及蔥段即成

三、餛飩餡的作法三：莧菜鮮肉餛飩餡

原材料：肉餡、莧菜、餛飩皮、香萊、別的調(diào)味品

1、莧菜清洗，剁碎;肉餡再剁細，添加莧菜及鹽、雞精調(diào)均勻成包餡。

2、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發(fā)展枕形小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。

3、添加少量芝麻油放碗內(nèi)，盛入煮好的小餛飩，再添加清洗、剁碎的香萊即成。

四、餛飩餡的作法四：牛羊肉餛飩餡

原材料：牛羊肉、小蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、植物油、餛飩皮(商場買的現(xiàn)有的皮)

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餛飩放什么調(diào)料

1、牛羊肉清洗剁碎末，小蔥切末

2、牛羊肉加少量冷水沿著一個方位拌和上筋，隨后放進小蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和芝麻油就可以

3、小對五折起，不必對半均值折回，另一邊外露一厘米上下吧，隨后用把手餛飩皮的兩側(cè)用力捏住些，以避免 餛飩餡漏出

4、把兩側(cè)折起來，用把手餛飩皮預塑住就可以

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