掌握了拌餡技巧，餃餡餃子就不會出錯了。好吃

接下來，餃餡我要講三種餃子的好吃拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的餃餡做法。

1.白菜豬肉餃子

成分:

豬肉、好吃白菜、餃餡姜末、好吃鹽、餃餡生抽、好吃生粉、餃餡香油。好吃

餡料技巧:

(1)將豬肉洗凈，餃餡剁成肉末，好吃放入盆中。餃餡將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:

如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡

成分:

酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:

酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子

成分:

精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:

(1)拌餡時，應(yīng)始終向一個方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。

秘制餃子蘸醬

成分:

醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復(fù)合技能:

(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

餃子餡怎么調(diào)好吃

豬肉大蔥餡餃子

豬肉大蔥餡的餃子，最為常見，也最為經(jīng)典。吃餃子時蘸上蒜，再吃一瓣蒜，幸福如此。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。（面粉最好選擇高筋面粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）

第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發(fā)的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調(diào)餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然后朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末，然后放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后攪拌勻均。

第六步：蔥切末放入肉餡中。

第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現(xiàn)成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)

第八步：面團醒好后從盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步：把面團搓成長條。

第十步：切成大小勻均的面劑子。

第十一步：將切好的面劑子壓扁。（方便搟皮）

第十二步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十三步：包好的餃子。

第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開后，將餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子

成分:

豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:

(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:

如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡

成分:

酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:

酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子

成分:

精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:

(1)拌餡時，應(yīng)始終向一個方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。

秘制餃子蘸醬

成分:

醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復(fù)合技能:

(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

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