自制脆皮燒肉/燒腩仔怎么做才好吃？
我要評(píng)論
做法
先洗凈五花腩，自制仔放入一大鍋水內(nèi)，脆皮才好吃煮沸后再煮十分鐘。燒肉燒腩然后放入冰水內(nèi)浸十分鐘
用“豬針”，自制仔鐵釘或鋒利的脆皮才好吃刀在豬皮及豬肉上插孔，越多超好，燒肉燒腩豬皮會(huì)爆得更多。自制仔再用布吸干水份
將腌料拌勻，脆皮才好吃然后涂在豬肉上（不要涂豬皮）。燒肉燒腩在碟內(nèi)下五湯匙白醋，自制仔將豬皮浸在白醋內(nèi)，脆皮才好吃豬皮向下，燒肉燒腩腌六小時(shí)（可放入冰箱，自制仔不需要蓋保鮮膜）
六小時(shí)后，脆皮才好吃倒去白醋，燒肉燒腩用清水沖洗豬皮，不要洗豬肉部份。用布抹干豬皮的水，然后將豬腩肉放入冰箱24小時(shí)，豬皮向上，不要蓋保鮮紙拿出豬腩肉，再用豬針或刀在豬皮上插孔，再用布吸干豬皮上的水份及油份。在豬皮上涂一層油
用兩張錫紙鋪在烤盤上，再將豬腩肉放在蒸架上，以便豬油流出。在豬皮上鋪一層海鹽（如怕肉太乾，可用錫紙包著肉的部份，烤50分鐘后才拿開錫紙）
放入烤箱200度烤約50分鐘至一小時(shí)，然后拿出燒肉，將豬皮上的海鹽抹去及用廚紙吸干豬油
再放入烤箱220度，放在烤箱上層，讓豬皮爆開，會(huì)聽到爆開的聲音，烤將20至30分鐘或至豬皮爆開即成！
燒肉要待涼15分鐘，切件享用
豬肉燜什么好吃
用料 ?
豬腩肉
梅菜（咸）
冰糖
醬油
梅菜腩肉的做法 ?
梅菜事先泡水，梅菜選的是咸梅菜，沖掉表面的鹽粒后泡冷水大約4小時(shí)，洗干凈擰干水切碎。
豬腩肉切塊油煸炒到表面金黃，下少許鹽，冰糖，醬油。煸炒至腩肉上色下梅菜一起煸炒，等梅菜吸干了料汁。
將所有材料倒進(jìn)砂鍋，加水剛好沒過材料。大火燒開，中火燜至腩肉變軟，水分剩下四分之一左右即可。
梅菜燜豬肉
用料 ?
梅干菜 100克
豬肉 500克
蒜瓣 20個(gè)
白糖 適量
鹽 適量
油 適量
梅菜燜豬肉的做法 ?
梅菜干提前泡開后擠干水份。
豬腩肉洗凈切成塊，要切得稍厚一些
蒜瓣提前準(zhǔn)備好。如果不喜歡吃蒜可以不放
熱鍋下油，放入冰糖炒糖色
糖色炒好后放入豬肉、蒜瓣一同翻炒，待豬肉八成熟時(shí)加入梅菜。等梅菜炒出香味后加水
水要加多些，燜制的時(shí)間比較長(zhǎng)。我加了兩次水至過面，一共燜了45分鐘。如果嫌時(shí)間長(zhǎng)，可以加一碗水燜至水干后裝起，放入高壓鍋蒸10分鐘（蒸汽響后十分鐘）
不過高壓鍋蒸出來的沒那么香
成品
蘿卜干悶豬肉
用料 ?
豬肉 適量
蘿卜干 適量
蒜 適量
柱侯醬 適量
蠔油 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量（白糖紅糖什么糖都可以）
蘿卜干燜豬肉的做法
所有材料備好
蘿卜干要先用水泡好
蒜爆炒，加肉爆炒，再加蘿卜干，爆炒，炒到肉有點(diǎn)油，蘿卜干有香味
加柱侯醬，蠔油爆炒
注意火很容易焦，火大就關(guān)小點(diǎn)。炒到香了
裝砂鍋，加水，加糖，加料酒。
大火悶5分鐘，小火悶1.5小時(shí)，悶15分鐘。
收汁要大火，注意焦
裝盤開飯
豬肉燜扁豆
用料 ?
扁豆 400克
豬肉 150克
蔥花 少許
姜末 少許
蒜 3-5瓣
紅燒醬油 1勺
生抽 1勺
鹽 3克
淀粉 少許
油 50克
清水 100克
料酒 少許
豬肉燜扁豆的做法 ?
扁豆洗凈，蔥姜切末，豬肉我選擇的是前臀尖。
將扁豆斜刀切成寸段；豬肉切成片，加入一克鹽，少許淀粉和清水抓勻腌制十分鐘備用。
大蒜切成蒜末備用。
鍋中油熱后爆香蔥姜末。
放入豬肉翻炒均勻，烹入少許料酒去腥。
炒熟后盛出備用。
鍋內(nèi)倒入少許底油燒熱。
倒入扁豆煸炒均勻，放入2克鹽調(diào)味。
倒入之前炒好的豬肉翻炒均勻后放入100克水，蓋上鍋蓋中小火燜至水被扁豆吸收。
最后加入大蒜末和一勺生抽一勺紅燒醬油翻炒均勻即可出鍋啦。
鮮黃豆?fàn)F豬肉
用料 ?
鮮黃豆 適量
豬肉 適量
糯米酒 可以要，也可以不要
生抽 適量
料酒
蠔油 適量
鹽 適量
蒜 適量
柱候醬 適量
鮮黃豆?fàn)F豬肉的做法
蒜爆炒
加肉，豆，鹽，爆炒，炒到肉有點(diǎn)油的感覺，注意關(guān)小火，加柱候醬，蠔油，火開大一點(diǎn)點(diǎn)，注意火，爆炒，炒到聞到有香味，裝砂鍋，加點(diǎn)水，（我有時(shí)候加糯米酒。就不用加水，料酒，糖。）再加料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖，白糖，紅糖……什么糖都可以。
大火燉開，煮5分鐘
小火燉1小時(shí)
大火注意，很容易焦的
1小時(shí)后，你覺得肉還不爛，你可以燉久點(diǎn)，
收汁這一步很重要，每個(gè)人不一樣，我的看剩下的汁多少，多，就大火煮，你覺的可以就關(guān)火在砂鍋里悶（有時(shí)間悶30分鐘，沒時(shí)間10分鐘）
酸菜燜豬肉
用料 ?
五花肉 半斤
酸菜 適量
姜 適量
油 適量
鹽 少許
糖 少許
酸菜燜豬肉的做法 ?
準(zhǔn)備好材料
五花肉和姜放油鍋煸香煸透煸出油，煸至金**！
然后放酸菜煸香
接著放一小碗開水小火燜一個(gè)鐘，至肉酥糯軟！最后放小許糖·鹽調(diào)味即可！
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