我老家就是黑龍江的，在老家可能是江的尖椒大豆主產(chǎn)區(qū)的緣故吧，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃豆制品，干豆如豆腐、黑龍豆?jié){，江的尖椒尤其是干豆干豆腐，幾乎是黑龍男性下飯店必點(diǎn)的一道菜。

東北的江的尖椒干豆腐，皮薄、干豆勁道，黑龍吃起來肉感強(qiáng)，江的尖椒東北產(chǎn)的干豆大豆是優(yōu)質(zhì)的大豆品種，源自黑土地，黑龍籽粒飽滿，江的尖椒蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，干豆?fàn)I養(yǎng)價值很高。

尖椒干豆腐，很多人都喜歡吃，價格也不貴，在普通飯店一大盤一般也就十幾塊錢。

尖椒干豆腐的做法

原料：干豆腐兩張，尖椒兩個

配料：食用油，食鹽，蔥，姜，蒜，淀粉，生抽，蠔油，面堿。

制作過程：

1.將蔥姜蒜切好備用；

2.把干豆腐切成菱形塊，下鍋炒之前先用水焯一下，這樣焯出來的干豆腐比較軟嫩；

3.把尖椒切絲或者切快后備用；

4.將適量淀粉加入少許水，調(diào)勻備用；

5.起鍋燒油，放入蔥姜蒜，翻炒幾下爆香；

6.加入少許面堿，加入面堿炒出來的干豆腐軟嫩可口，口感適中；

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒幾下后，倒入事先準(zhǔn)備好的淀粉，勾芡，繼續(xù)翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑軟糯，口感更佳。

8.加入適量生抽、蠔油調(diào)味；

9.炒至尖椒七八層熟，就可以出鍋了。一道家常炒干豆腐就做好了。

曾經(jīng)遇到過很多外地人說，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出東北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少許堿，是使這道菜嫩滑軟糯的關(guān)鍵步驟，否則按照常規(guī)的炒法，口感就很一般，會有點(diǎn)硬硬的很寡淡。

在東北幾乎很多超市里都有賣干豆腐的，很容易買到。除了尖椒干豆腐這種吃法之外，涼拌菜也經(jīng)常會有干豆腐的身影；干豆腐卷大蔥也是東北人的最愛。

尖椒干豆腐的做法

尖椒干豆腐的制作材料：

主料：

干豆腐300克

輔料：

辣椒(青,尖)50克

調(diào)料：

大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克

尖椒干豆腐的特色：質(zhì)嫩芡亮，咸香微辣。

教您尖椒干豆腐怎么做，如何做尖椒干豆腐才好吃1.

將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；

2.

尖辣椒切滾刀片；

3.

炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；

4.

加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

5.

再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；

6.

用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

所用食材干豆腐、尖椒、豬肉、蔥、姜、蒜、小蘇打3克

調(diào)料精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋、雞精、淀粉

步驟：

1、干豆腐先切5公分長條，然后切成三角形?！ㄗ⒁?，切成三角形、菱形均可，便于后面的焯水，以及成菜之后方便筷子夾）

2、尖椒切滾刀塊，豬肉切片，蔥、姜、蒜切末，蒜末要多一些?！ㄗ⒁?，放蒜末是本道菜的關(guān)鍵之一，干豆腐離不開蒜末）

3、鍋內(nèi)燒水，冷水下入干豆腐，等燒開之后，繼續(xù)焯燙2分鐘，然后加入小蘇打3克，焯燙20秒撈出，用涼水洗凈。（注意，冷水焯干豆腐是關(guān)鍵，小蘇打加入之后，20秒迅速撈出）

4、鍋內(nèi)加少許色拉油，冷鍋冷油下入肉片小火煸炒，炒至變色，放入蔥姜蒜末炒香，注意蒜末放一半。

5、放入干豆腐翻炒，加入精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺開水，大火燒開，小火燉3分鐘。——（注意，這里要加蓋燜3分鐘，干豆腐會更軟嫩）

6、3分鐘后，加入尖椒塊，等湯汁收濃，加入雞精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻勻即可出鍋食用。

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