1、清蒸先把草魚處理干凈后，草魚在魚身上抹上一層鹽，法介一層料酒，清蒸一層蠔油。草魚最后抹上一層花生油，法介腌制十分鐘左右。清蒸

2、草魚再把配料都處理好放在盤子里備用。法介

3、清蒸再把蔥白和姜絲擺在魚身上。草魚燒一大碗水，法介水滾后把魚放上去隔水蒸7分鐘。清蒸等鍋里面的草魚水蒸氣出完了再小心拿出來，挑掉魚肉身上的法介姜絲和蔥絲。

4、再燒一點醬料，用剁椒加生粉加一勺白糖，加一勺醬油，再加一點清水，一燒開就可以了。

5、最后把醬料都鏟在魚身上。這樣好吃的清蒸草魚就做好了。

清蒸草魚塊的家常做法

清蒸草魚的做法 。

主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）

輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油

制作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）

魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾

出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；

調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以

自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、

香菜的上面即可食用。這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量

比較高，清蒸后會比較的腥膩。

切記：調(diào)料汁的制作很重要，不要認為清蒸魚的調(diào)料就是醬油，在我說的調(diào)料汁里沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發(fā)現(xiàn)我沒有在制作調(diào)料汁的時候

用到鹽，因為蒸魚的時候已經(jīng)用到了這是其一，二是調(diào)料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以

到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調(diào)味會有難度）

做法一主料：草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。輔料：蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。2、準備肉 蔥姜 香菇。3、把 準備肉 蔥姜 香菇 切碎。4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。6、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。7、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火。8、關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。 [1] 做法二原料：大草魚一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各適量。 [2] 準備：把草魚殺死，處理干凈。然后把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。制作：開火，待蒸鍋上氣后，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘后關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！做法三清蒸草魚清蒸草魚材料：蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）制作：1、先將草魚洗凈（買活的草魚哦）；2、用料酒、鹽、醬油將草魚腌制30分鐘；3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子里；4、鍋內(nèi)加水燒開，將腌制好的魚上鍋蒸8-10分鐘（大魚10分鐘，小魚8分鐘），蒸好后不要急著揭蓋；5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火；6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后澆在魚身上即可。做法四用料：草魚500克。輔料：柿子椒10克。調(diào)料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。做法：1.草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜；2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型；3.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。烹飪技巧編輯1、蒸魚一定要在水燒開了后再放入，這樣比較沒有醒味。2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。4、去掉魚腹腔內(nèi)的一層黑膜。5、水燒開后再將魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘后取出，將盤中的魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。清蒸草魚清蒸草魚(5張)6、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一個口子，就能看到切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來就可以了，另外一面也有一條哦。 [3]

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