油燜大蝦是油燜油膩一道經(jīng)典的魯菜。其色紅而有光澤，大蝦皮脆而嫩，出鍋吃起味咸而甜。酥脆這是油燜油膩一道又甜又咸的家常菜，非常美味。大蝦

油燜大蝦是出鍋吃起以明蝦為原料，白糖、酥脆醬油和醋為主要調(diào)料烹制而成的油燜油膩。調(diào)料簡單，大蝦方法也不復(fù)雜，出鍋吃起我們家做的酥脆方法也很好吃。

如何用油燜大蝦：

[材料]

明蝦中等數(shù)量

[調(diào)料]

洋蔥、油燜油膩生姜、大蝦料酒、出鍋吃起醬油、香醋、糖和鹽都是合適的

[練習(xí)]

1.讓我們先對付明蝦。明蝦在室溫下自然解凍，用牙簽等工具挑出蝦線，用剪刀剪掉蝦槍、蝦須、蝦腳，然后清洗干凈。

注意事項和技巧：

有條件的話，最好選擇鮮蝦，肉質(zhì)鮮嫩，足夠好吃。如果使用冷凍蝦，應(yīng)在室溫下自然解凍，以最大限度地保持蝦的肉質(zhì)。

蝦線魚腥味重，必須去除。事實上，去蝦線的工具可以用當(dāng)?shù)氐牟牧现瞥?。我通常用蝦槍挑蝦線，很方便，也很好用。

至于蝦腳為什么被切掉，是為了避免蝦在煎蝦的過程中，蝦腳被燒焦，影響口感和外觀。蝦槍很尖很硬，為了避免吃飯時被誤傷，最好把它切掉。

鍋熱了，比平時多倒點油。油熱后，倒入大蝦，盡量讓大蝦平鋪在鍋底，保證可以用油炸。中小火煎至底部逐漸變紅，煎出蝦油，然后翻面，煎至兩面變紅，煮出蝦油。這時，蝦的味道出來了。

所謂“油燜大蝦”，一定要多放油，這樣才能保證蝦炸到皮酥不糊，顏色有光澤。

蝦入鍋后不要急著翻動。盡量把蝦攤平放在鍋底，泡在油里，直到炸熟。蝦油煎好后，翻過來煎另一面。

加入蔥絲和姜絲翻炒幾下。煮料酒，炒一會。然后加入醬油、白糖、鹽，翻炒一會。白糖融化后，熬成白醋(用水稀釋)繼續(xù)耐心翻炒一會兒。漸漸地，湯的顏色變成了紫紅色，蝦的顏色已經(jīng)很漂亮了，紅的發(fā)亮。蓋上蓋子燉一會兒。等湯濃了，蝦皮酥了，關(guān)火取出來。

這種鹵蝦又甜又咸，多放點糖，少放點鹽和醬油。

白醋宜早放，有助于蝦皮酥脆。不用擔(dān)心太酸，因為白糖的中和作用，白醋的酸味會在炒制過程中揮發(fā)。

幾個簡單的步驟，幾個簡單的調(diào)料，美味的紅燒大蝦就做好了，色澤紅亮，皮脆肉嫩，酸甜咸。

每一步的最后都陳述了一些關(guān)于燉大蝦的烹飪技巧，這里就不贅述了。雖然是慣例，但是按照本文的方法，也可以做出好吃的油燜大蝦。

小龍蝦是可以燒烤的，我在家時不時做一次，味道好棒的。那么小金也分享一下小金的燒烤方法吧：

做法

前期需要做的事情：

1、用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)；

5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用?味好美?小袋裝干辣椒一袋)；

7、花椒一小袋；

8、色拉油一小碗(約250ml)；

9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

具體做法步驟：

1、買活的小龍蝦，水洗，沖得很干凈，然后，原料要幾兩辣椒，花椒，三頭蒜，姜，蔥，大料。鹽，味精，糖，酒，這個酒看你有什么酒了，黃酒，白酒，料酒均可。 架鍋放油。油快著的時候先放花椒，把花椒一次性放進(jìn)去。飛快得放小龍蝦和辣椒。

2、蓋鍋蓋，要有好的排風(fēng)設(shè)施，因為可能有很多煙。過半分鐘，翻炒，放姜，大料，蒜，酒。

3、如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個頭就行了。

4、用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。

5、輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。

6、起油鍋，放幾片生姜，倒入小龍蝦，放少許黃酒去除腥氣。翻炒片刻看見小龍蝦轉(zhuǎn)為紅色時，倒入十三香調(diào)味料，買不到用普通的四川火鍋低料也可以。蓋上蓋子燜燒約15分鐘即可，一盤美味香辣的十三香小龍蝦完成了。 小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。

開始動火：

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。 說明：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。

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