金槍魚肉質(zhì)緊致，藍(lán)鰭吃起來有點(diǎn)像雞肉，金槍還被稱作海雞肉，味道不吃生魚片的藍(lán)鰭人會(huì)覺得腥，其本身處理不好或變質(zhì)也會(huì)讓人覺得很腥。金槍冰鮮金槍魚口感清爽、味道不油膩，藍(lán)鰭肉質(zhì)有彈性，金槍吃到口中會(huì)有余香；一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，味道肉質(zhì)干粘。藍(lán)鰭

金槍魚肉質(zhì)最肥美的金槍地方被稱作大肥，大肥這里的味道脂肪最多，所以價(jià)格也比較貴。藍(lán)鰭大肥又分為蛇腹和霜降，金槍兩者相比霜降的味道肉會(huì)更柔軟，蛇腹的筋肉比較多。

金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值

1、金槍魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高。

2、金槍魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。

3、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

購買回來的超低溫金槍魚，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下，最長可保質(zhì)30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當(dāng)天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環(huán)境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質(zhì)。

一、種類

金槍魚在世界范圍內(nèi)被食用的種類不超過十種，而處于“金字塔頂尖”的必然是藍(lán)鰭金槍魚。大概王者級(jí)別的生物都喜歡用自己喜歡的方式來證明自己的實(shí)力，它們喜歡生活在海水溫度較低的區(qū)域，貯存足夠的脂肪保溫。

捕撈季節(jié)通常在冬季，適應(yīng)氣候的肉質(zhì)更加肥潤鮮嫩，色澤鮮艷的恰到好處，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚算是常見的種類，雖然口感不算是頂級(jí)，但脂肪的肥潤也是一般魚無法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一個(gè)漫長的等待過程，正如頂級(jí)的日本和牛，金槍魚打撈上來之后需要“排酸”。

所謂排酸就是緩解金槍魚死后的僵硬感，大型金槍魚排酸需要2—3天的時(shí)間，這樣口感才會(huì)更加柔軟，鮮美味道輕松達(dá)到巔峰。

三、熟成

這個(gè)過程和牛肉的處理方法也是相似的，但是過程比較復(fù)雜，自然價(jià)格船高水漲，一份完美熟成的金槍魚肉并不是隨處可見，只有高級(jí)的日料餐廳才會(huì)提供。

適宜的溫度會(huì)讓魚肉中的水分得到適當(dāng)?shù)膿]發(fā)，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，散發(fā)出完全不同的濃郁鮮氣。

四、部位

1、大肥：分布在金槍魚腹部前中段，脂肪含量甚至可以高達(dá)50%，甘甜柔和，入口即化，價(jià)格自然也是最貴的。

大肥可細(xì)分為霜降與蛇腹。霜降紋理感非常細(xì)膩，脂肪分布均勻，口感更加柔軟細(xì)嫩。蛇腹的紋理感類似三文魚中段，脂肪和粉肉層層分明，帶著一些肉筋，口感相較于霜降會(huì)硬一點(diǎn)，但是小鲙覺得很好吃。

2、中肥：處于金槍魚腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那種柔潤感，還略帶一種恰到好處的微酸，所以常被用來做刺身、壽司。

3、赤身：大都分布在金槍魚背部。這個(gè)部位的肉質(zhì)顏色看起來很深，不是那種好看的粉，屬于深紅色。緊實(shí)的肉質(zhì)吃起來反而多了一絲趣味，微酸的味道回味起來更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以體驗(yàn)多重風(fēng)味。

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