川菜收錄的重慶許多菜品為四川重慶自貢等地共有，川菜分上河幫（成都）下河幫（重慶及川東）和鹽幫自貢。大名但有的菜都菜品比如說鹽煎肉為江津地方菜，而回鍋肉整個四川重慶都有，重慶它是大名川渝人的最愛。

我就只寫菜名不錄菜譜。菜都

回鍋肉，重慶川渝第一家常菜，大名味道微微辣咸鮮，菜都略帶回味（甜味）。重慶家常味型，大名川渝名菜。菜都

家常豆腐，重慶俗稱二面黃。大名家常味型，菜都川渝名菜。

魚香肉絲，味型特點(diǎn)（微辣蔥蒜味濃郁）。川渝名菜

小煎雞，家常味（回味醋酸）。川渝名菜

鹽煎肉，又叫生爆鹽煎肉，是川渝農(nóng)村殺年豬時(shí)的一道菜。家常味型。川渝名菜

水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜

合川肉片，肉片煎黃后調(diào)味，茘枝味型，川渝名菜。

五花燒白，經(jīng)煮、炸、蒸烹飪成菜。咸鮮味，川渝名菜。

辣子雞丁，重慶江湖菜。脫胎于辣子肉丁，將原來的輔料（重慶人說的俏頭，改為糊辣殼：辣椒段）改了。由此創(chuàng)新，麻辣味型。

毛血旺，重慶江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏頭（輔料）有所不同。麻辣味型。

謝謝題主提問。謝謝平臺的邀請。根據(jù)中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部重慶烹飪技術(shù)培訓(xùn)站《川菜實(shí)用技術(shù)教材》（中冊）作答

殘陽余暉3

重慶十大名菜有毛血旺、水煮魚、歌樂山辣子雞、南山泉水雞、璧山來鳳魚、潼南太安魚、大足郵亭鯽魚、三溪口豆腐魚、鐵山坪花椒雞、萬州烤魚等等

原川菜菜譜上有合川肉片。

重慶沒有十大名菜，因?yàn)闆]人統(tǒng)計(jì)過，但是家常菜有幾百種吧

我只知道這些菜源于重慶的：酸菜魚、口水雞、毛肚火鍋、棒棒雞絲、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水雞。

重慶有哪些特色美食？重慶美食推薦

重慶好吃的美食是：紅油抄手、重慶米粉、鬼城麻辣雞、山城小湯圓、三角粑、冷串串、重慶麻辣串、泡椒肥腸、酸辣粉、重慶小面。

1、紅油抄手

紅油抄手是四川地區(qū)的地方特色小吃，屬于川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑，和餛飩餡料不同，主料是抄手皮和豬絞肉。

2、重慶米粉

重慶除了重慶小面，還有另一種美味，重慶米粉。假若要論親密關(guān)系，重慶米粉堪稱重慶小面的姊妹。只不過，重慶小面風(fēng)頭太甚，街頭巷尾，面館到處都是，隨便一家都味道不凡，更由于被舌尖上的中國全程報(bào)道而聲名遠(yuǎn)播。

3、鬼城麻辣雞

鬼城麻辣雞，又稱豐都麻辣雞塊，是豐都縣一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名小吃。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳肴。

4、山城小湯圓

山城小湯圓是一道重慶市的特色傳統(tǒng)小吃。以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。以豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

5、三角粑

三角粑是流行于川渝地區(qū)的經(jīng)典漢族特色傳統(tǒng)小吃。吃起來香、酥、爽，不但有稻米的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體，深受男女老幼的喜愛，所以曾風(fēng)靡一時(shí)。

6、冷串串

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。

7、重慶麻辣串

麻辣串是重慶的著名小吃之一，以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。麻辣串以其麻辣的味道和爽快的吃法遍布于全國眾多城市，麻辣燙也算其中一種，只是很多都將串子去掉了。

8、泡椒肥腸

泡椒肥腸是一道家常菜菜品，主料是肥腸，配料是泡椒、大蔥葉子等，調(diào)料為食鹽等，通過翻炒的做法而成。

9、酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

10、重慶小面

重慶小面，屬于川菜面食，是重慶四大特色之一。重慶小面發(fā)源于重慶直轄市，重慶主城區(qū)，是重慶的主食之一，是一款發(fā)源于老重慶的漢族特色小吃。小面屬于湯面類型，麻辣味型。

以上內(nèi)容參考百度百科-重慶

來重慶，我們都知道重慶火鍋店。重慶可以說到處都有這里的火鍋店，但是去重慶旅游自然要嘗嘗這里的美食。那么來重慶有哪些特色美食呢？

重慶火鍋

火鍋是重慶的代表，是重慶火鍋的知名品牌。它最初于1982年被命名為山城火鍋，后來于2013年更名為曼青火鍋。主要經(jīng)營傳統(tǒng)火鍋，隸屬重慶邦輝餐飲集團(tuán)。它經(jīng)營火鍋店已經(jīng)超過30年了。作為火鍋之都，重慶人非常愛吃火鍋?；疱佉呀?jīng)成為重慶人的日常剛性需求，每三天總要來一整頓火鍋，解解饞。

全季

春雞是重慶著名的家常菜，主要用剛宰殺的雞。做法是用事先已經(jīng)酥脆的泉水和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十幾種調(diào)味品繼續(xù)煎煨。所以我們用“泉水雞”這個名字。春雞其實(shí)一開始吃起來有點(diǎn)辣有點(diǎn)甜。我們選的土雞很嫩，雞肉切的很小，超級好吃。估計(jì)雞肉炒過一次，連雞皮都吃起來有嚼勁。說到這里，口水已經(jīng)撥開了。

烏江魚

烏江魚是遵義烏江鎮(zhèn)歷史悠久的獨(dú)特美食品牌。它因它的四場演出而聞名。用火鍋煮，好吃又辣，吸引了無數(shù)游客。烹飪?yōu)踅T魚有一個講究：一定要用當(dāng)?shù)佧u水點(diǎn)的豆腐燉，這樣既能嘗出魚的味道，又能使魚鮮嫩。至于原因，我不能告訴你為什么。反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，很受歡迎。

永川香腸

永久香腸是重慶的地方特產(chǎn)。香腸可以說是過年餐桌上的必備菜肴。聞到香腸的味道讓我流口水。將主鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成豌豆大小的肉丁，肥肉約為瘦肉的一半大小，然后加入食材混合腌制。在肉里加入鹽、白酒、花椒粉、姜粉等調(diào)料，拌勻?？梢缘谷虢?jīng)過挑選和清洗的豬腸衣中。灌好的香腸用溫水洗凈，掛在竹竿上，在火炕上烤兩天。此成品紅白相間，鮮美爽口，宜餐宜酒。

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