廣東廣州特產(chǎn)：咸煎餅
我要評(píng)論
咸煎餅的廣東廣州基本介紹
咸煎餅是廣東及山東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，特色煎餅。特產(chǎn)咸煎餅為油炸小食品之一，咸煎其餅咸中帶甜，廣東廣州尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，特產(chǎn)最負(fù)盛名。咸煎是廣東廣州不被人廣泛知道的一種美味食品?？谖懂?dāng)然沒(méi)的特產(chǎn)說(shuō)，松軟不粘口，咸煎保質(zhì)期長(zhǎng)，廣東廣州便于攜帶。特產(chǎn)
咸煎餅的咸煎產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？
色澤金黃，外脆內(nèi)松軟，廣東廣州香甜咸鮮。特產(chǎn)一般咸煎餅，咸煎以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
咸煎餅的歷史是怎么由來(lái)的？
提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會(huì)聯(lián)想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說(shuō)起來(lái)其中又有一段“古”。
德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，可是苦思無(wú)良策。后來(lái)在飲茶中，碰到賣(mài)南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。
德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過(guò)去，譚師傅將買(mǎi)回來(lái)的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過(guò)后，熱能漸散，經(jīng)過(guò)一熱一冷過(guò)程的處理，南乳的香味更好。
咸煎餅的制作方法
原料：煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。
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