用魚和豆腐搭檔，燉魚不僅可以發(fā)揮二者的菜好吃營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的燉魚相互協(xié)同的作用。

1、菜好吃營(yíng)從營(yíng)養(yǎng)角度講，燉魚魚屬于動(dòng)物性食物，菜好吃營(yíng)擁有含量較高的燉魚優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是菜好吃營(yíng)所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是燉魚屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是菜好吃營(yíng)門當(dāng)戶對(duì)。

2、燉魚雖然豆腐中的菜好吃營(yíng)蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，燉魚而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，菜好吃營(yíng)因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的燉魚質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

魚頭豆腐湯

食材：鮮鰱魚頭、豆腐、水發(fā)冬筍、米酒、醋、姜2片，蔥、，白糖、胡椒粉、香菜、油、高湯或水

做法：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

燉豆腐魚

材料：草魚或鯉魚，五花肉(一小塊)，北豆腐。

調(diào)料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段；

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎；

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗凈切薄片；

4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒；

5、肉變色后倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動(dòng)；

6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚；

7、水開后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。

魚香嫩豆腐

材料：豬肉餡、豆腐、蒜、姜、蔥、泡椒

調(diào)料：生抽、老抽、細(xì)鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬肉餡小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

鯉魚和什么蔬菜一起燉好

黃魚燉豆腐做法：材料需要黃魚、香菜、香蔥、生姜、豆腐、精鹽，先把魚去除內(nèi)臟和魚鰓洗凈放在盤子中，然后將鍋刷干凈，放入適量的水，將魚放入鍋中小火燉，等魚肉熟的時(shí)候加豆腐再燉，10分鐘以后加紹酒、蔥末、香菜、鹽、生姜片進(jìn)行調(diào)味即可。還可以用別的方法，就是將黃花魚去鱗剖腹去內(nèi)臟和鰓洗凈控干，在魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用。然后起油鍋放八角、蔥姜蒜、干紅辣椒爆香。在加兩勺豆瓣醬，在加魚加水，沒(méi)過(guò)魚身大火燒煮就行，調(diào)入料酒、糖、醋，湯汁基本收干調(diào)入味精出鍋。做法是不是很簡(jiǎn)單啊，那么，黃魚燉豆腐營(yíng)養(yǎng)有什么呢?

黃魚燉豆腐營(yíng)養(yǎng)：黃魚的肉質(zhì)很嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、脂肪、鈣、磷、硒、煙酸、鐵、維生素B2等等，對(duì)人體有補(bǔ)養(yǎng)元?dú)?、調(diào)理氣血的功效。經(jīng)常食用黃魚還有防治脾胃疾患、尿路結(jié)石等疾病，還有對(duì)肺結(jié)核、再生障礙性貧血、消化性潰瘍輔助調(diào)養(yǎng)作用。黃魚燒豆腐是個(gè)很好的搭配，其中蛋白質(zhì)可以起到互補(bǔ)的作用。豆腐所含的蛋氨酸較低，與黃魚一起能夠提高蛋白質(zhì)的生理功效。而且豆腐中含有鈣、維生素、卵磷脂等，有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)機(jī)體代謝的作用。

鯉魚和什么一起燉好吃

1、鯉魚營(yíng)養(yǎng)豐富，醋中富含有機(jī)酸。在燉鯉魚的時(shí)候適量加一些醋，或者是將鯉魚做成糖醋魚,不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以振奮精神、緩解疲勞。

2、紅豆與鯉魚搭配燉湯,具有利小便、消水腫、解熱毒等功效。

3、鯉魚與冬瓜同食用，不僅是一道鮮美的湯品，還是十分有益的滋補(bǔ)佳品。

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鯉魚適合什么人吃

一般人都可以食用，尤其適合身體虛弱、水腫者食用。但是,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

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鯉魚的食用宜忌

宜秋季時(shí)的鯉魚肉爽皮滑、肥美鮮甜，此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)最好、蛋白質(zhì)含量最高，因此秋冬季節(jié)適量食用鯉魚，能增進(jìn)食欲,有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

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杏仁紅豆鯉魚

鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩、清潤(rùn)可口，搭配杏仁、紅豆，能利水除濕,預(yù)防和緩解水腫。

材料：鯉魚1條，紅豆200克，杏仁、蔥段、姜絲各適量。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、植物油各適量。

做法：

1.鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈;紅豆洗凈，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)。

2.鯉魚入熱油鍋中稍煎,撈出瀝油,擺入魚盤內(nèi)。

3.將紅豆、杏仁放魚腹中,魚盤中放入調(diào)料和適量水,撒上蔥段、姜絲，入蒸鍋中，蒸至紅豆、杏仁熟酥即成。

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