廣東特色小吃魚丸的做法

　魚丸是廣東小吃里比較常見的。所以魚丸有哪些做法呢?特色接下來就來看看魚丸的做法吧。

　純手工魚丸

　原料：新鮮鲅魚600克，小吃花肉100克

　做法

　1、魚丸新鮮的廣東鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行;

　2、從魚尾處進刀，特色貼緊脊骨，小吃平刀片向魚頭部，魚丸反面相同的廣東手法，剁掉魚頭;

　3、特色去掉魚內(nèi)臟，小吃用勺子把魚骨還有魚片上的魚丸魚肉刮下，去掉魚皮;

　4、廣東花肉先切成粗粒，特色然后和魚肉混合;

　5、小吃花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水;

　6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加;

　7、剁到魚肉細膩，添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉;

　8、坐鍋燒水(有高湯更好)，水不要太多，水溫?zé)岷螅D(zhuǎn)成小火;

　9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

　10、魚丸全部擠好以后，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫;

　11、用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎;

　12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據(jù)需要加米醋。

　灌湯白魚丸

　主料：凈白魚肉300克。

　配料：豬肥膘肉50克，凈烏魚板肉100克，豬肉凍200克，雞蛋(取蛋清)1個。

　調(diào)料：蔥末、姜末各10克，南酒、精鹽、味精、淀粉各適量。

　灌湯白魚丸的做法

　1、凈白魚肉、豬肥膘肉、烏魚板肉均斬成蓉，置凈盆中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、淀粉及清水少許，順方向攪勻。

　2、將豬肉凍切成1厘米見方的丁。

　3、將魚蓉擠成直徑為2厘米的丸子，逐個將豬肉凍塞入丸子中，下入80~C的'水中，待全部漂起時，加入南酒、精鹽、味精，調(diào)正口味，以旺火燒沸，撇浮沫，盛裝在大湯碗中即成。

　自制魚丸

　食材：花鯰1條、雞蛋1個、淀粉、生姜、香蔥、糖、鹽、料酒

　做法

　1、魚洗凈去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。

　2、魚一分為二。

　3、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。

　4、去除魚皮。

　5、切成較小的魚片。

　6、用?S?刀頭，將魚片倒入?韓一?料理機中，加入生姜、蔥段，開?3?檔攪拌均勻，微呈膠狀。

　7、取出魚茸，中加入玉米淀粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料混合后，抓起魚茸，然后再摔入盆中，連續(xù)的摔過20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚肉越Q。

　8、魚茸已經(jīng)變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。

　9、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質(zhì)會更緊實。

　10、美味魚丸就這樣完成了。煮好的魚丸控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜用來煮白菜魚丸湯更好，有營養(yǎng)又好吃!自己創(chuàng)意魚丸的吃法吧!

首先，蛋炒飯團

配料:大米，雞蛋，植物油。

練習(xí):

1.讓煮好的米飯稍微涼一下，揉成飯團(手上有些水不會粘手)。

2.將雞蛋打勻，加入少許鹽，將飯團在蛋液中滾動。

3.鍋中倒入適量的油，放入飯團，然后煎至焦黃。

二、紫薯蛋糕

材料:紫薯，白芝麻，少許植物油。

練習(xí):

1.將紫薯去皮，切成厚片，放入蒸籠蒸熟。

2.紫薯用勺子搗成泥，揉成球，然后壓成餅。

3.在不粘鍋里放一點植物油，用小火兩面煎五分鐘。

4.出鍋的時候撒上芝麻。

三、蛋奶土豆餅

材料:土豆(黃皮)200克，雞蛋75克，牛奶50克，小麥粉10克，鹽2克，白糖10克，雞精2克。

練習(xí):

1.給雞蛋去殼，在碗里打散；

2.加入牛奶、鹽、糖、雞精，攪拌成蛋奶汁。

3.土豆蒸熟，去皮，搗成泥；

4.土豆泥中加入面粉和蛋奶汁，揉成面團；

5.將面團加工成直徑1cm的小球，用手輕輕壓平；

6.入油鍋煎至兩面金黃，盛于瀝水盤上。

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