牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯(cuò)，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是一道很不錯(cuò)的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、干紅辣椒絲、蔥段、姜片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)味、加入香菜段、用水淀粉勾芡、淋入香油即可。

牛百葉400克（黑白都可以，個(gè)人認(rèn)為黑色的好一點(diǎn)）、蒜末5克、香菜段3克、紅油（辣椒油）50克、香醋4克、美極鮮醬油3克、生抽3克、鹽少許、清水適量、冰水適量、要么燙火鍋，要么涼拌，要么爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆，如果你處理的時(shí)間稍微一長(zhǎng)就完蛋了，不脆了，也就沒什么吃頭了。所以桃妹平時(shí)吃牛百葉一般都是涼拌，熱汆為主。

新鮮的牛百葉上面有一層黑色的膜（但是有些店里購買的卻是白白凈凈的，這說明是經(jīng)過處理了的，但是處理方法不同，有人用漂白劑有人用燒堿），我先用適量的食用堿浸泡兩個(gè)小時(shí)，牛百葉盡量切細(xì)點(diǎn)，才能在短時(shí)間燙熟。2.汆燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，容易老。3.不想汆燙后過涼開水也行，但一定要等牛百葉完全涼透和瀝干水分再加醬汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。

用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的面粉，先用手將面粉和鹽均勻的涂抹于牛肚上，然后反復(fù)的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊姜片白酒這樣就可以去腥了。