肉片主要是炒豬菜竅以豬肉為準(zhǔn)，把豬肉削成片狀，做法搭配其他的大全食物來(lái)燒，肉片的家常做法有很多，有爆炒肉片，炒豬菜竅有水煮肉片，做法也有香菇肉片、大全木耳肉片等，家常那么我們就來(lái)看看下面的炒豬菜竅幾種肉片的做法。

水煮肉片

材料

準(zhǔn)備好里脊肉、做法白菜或者是大全小油菜都可以，輔料為蔥、家常姜、炒豬菜竅蒜、做法花椒、大全八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。

做法

1、將里脊肉切成薄片(凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

2、腌肉的時(shí)間可以做以下工作，將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。

3、往熱鍋中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一會(huì)，再放入蔥姜蒜調(diào)味，再把油菜炒兩三分鐘后放少許的鹽，炒好后盛出。

4、鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開(kāi);將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開(kāi)鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

杏鮑菇炒肉片

材料

杏鮑菇100克，豬肉片100克，青紅椒木耳少許，鹽、雞精、蔥、姜適量。

做法

1、把豬肉切成片狀，加入淀粉用筷子攪拌均勻腌制幾分鐘即可。把鍋燒熱后倒油，再把豬肉片倒進(jìn)去炒熟后再盛出來(lái)。

2、將青椒和杏鮑菇切片，蔥姜切末。

3、再起鍋燒熱，加油將蔥姜爆香，倒入杏鮑菇木耳煮1分鐘左右。

4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。

肉片白菜炒木腐

材料

五花肉100克，白菜幫4片，木耳4朵，腐竹3根，蔥，腌肉。

調(diào)料

生抽1小勺高湯精1小勺，淀粉1小勺鹽12小勺，老抽1小勺，鹽12小勺糖1小勺。

做法

1.五花肉切片，用腌肉調(diào)料腌制十分鐘備用。

2.木耳提前泡發(fā)撕成小朵，腐竹提前泡發(fā)切成菱形塊，白菜幫切成菱形塊，蔥切蔥花備用。

3.鍋入適量油燒至三成熱下蔥花爆香，放入五花肉翻炒至變色，加老抽炒勻。

4.放入白菜塊炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒勻，加少許水、糖、鹽，換小火燒三分鐘至食材入味即可。

土豆肉片

主料

土豆1個(gè)，瘦肉2兩，青椒2只，胡蘿卜半根。

佐料

蔥，姜，蒜。

調(diào)料

油，鹽，糖，雞精，水淀粉。

做法

1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡蘿卜都切成薄片，蔥姜蒜切末。

2、肉片用一小勺醬油拌勻放置5分鐘。

3、鍋中油燒熱，放入肉片滑鍋，待肉片變色，撒入蔥姜蒜末起香。

4、將胡蘿卜先放入炒一炒，然后放入土豆和青椒片。

5、放半勺糖炒半分鐘左右，放點(diǎn)雞精和鹽拌勻，最后水淀粉勾芡即可。

材料：蕃茄罐頭（整粒/切片） 1罐,月桂葉3～5片,義式香草1大匙,洋蔥1顆,蘑菇3～5個(gè),馬鈴薯1小個(gè),玉米筍5條,四季豆5條,去殼白蝦6～10只,魚(yú)片1大片,花枝1小

做法：

1、洋蔥切細(xì)丁、蔬菜食材也都切丁備用。

2、馬鈴薯丁用清水洗幾次，將外面粉粉的淀粉洗掉，避免熬煮時(shí)馬鈴薯太過(guò)軟爛或是煳掉，影響湯的清澈度。

3、蕃茄罐頭打開(kāi)倒至空碗，用廚房剪刀把蕃茄顆粒稍微剪碎。

4、熱鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥丁炒至些許軟化。

5、同鍋倒入蕃茄罐頭，稍微翻炒，加入水。

6、放入所有香料，煮滾后加入馬鈴薯丁，煮至馬鈴薯熟透、香料味道釋出，湯底味道融合。（馬鈴薯如可用筷子穿透就可以了）

7、另起一小鍋滾水，加入2匙鹽巴，放入海鮮川燙，煮熟馬上取出。放置一旁備用。

8、其他蔬菜類加入湯中，保持蔬菜口感最后才加入，煮至自己喜歡的熟度，關(guān)火。

9、取一深碗，將湯中蔬菜料盛盤(pán)五分滿，鋪上剛燙熟的海鮮料，加湯。

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